黃婉瑩教整金沙涼瓜蝦仁 做法簡單鹹香十足

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中， Annie 黃婉瑩教大家製作一道非常經典且香口誘人的家常菜——「金沙涼瓜蝦仁」，做法亦相當簡單！

「金沙涼瓜蝦仁」食材清單

主要材料：

• 蝦仁：200 克

• 涼瓜：1 個

• 蒸熟鹹蛋黃：4 至 6 隻

• 蒜蓉：1 茶匙

蝦仁醃料：

• 鹽：1/3 茶匙

• 生粉：半茶匙

• 麻油：半茶匙

• 胡椒粉：少許

調味料：

• 油：3 湯匙

• 鹽：少許

• 糖：少許

 詳細烹調步驟

1. 將蝦仁去殼，從背面切開（開背）並除掉黑色的蝦腸。用清水沖洗乾淨並徹底抹乾水分。隨後加入鹽、生粉、麻油及胡椒粉等醃料拌勻略醃。在下鍋前，再拌入少許油，然後放入油鍋中爆香，取出備用。

2. 將涼瓜切開並徹底去瓤，隨後切成塊狀。加入少許鹽拌勻，靜置醃製 5 至 8 分鐘（有助於去除苦水）。醃好後用清水沖洗乾淨並抹乾，接著放入油鍋中煎至熟透，撈起備用。

3. 將鹹蛋黃蒸熟，趁熱用湯匙或工具壓成細蓉備用。

4. 在鍋中燒熱 3 湯匙油，放入蒜蓉及準備好的鹹蛋黃蓉，以慢火炒至鹹蛋黃完全融化並呈現細密的泡泡狀。隨後加入少許鹽和糖作調味。

5. 最後將事先處理好的蝦仁和涼瓜一同倒回鍋中，迅速翻炒兜勻。確保每一件蝦仁與涼瓜都均勻地沾裹上一層金沙鹹蛋黃後，即可關火上碟。大家快來動手試做吧！