美食新聞報道｜灣仔老字號懷舊粵菜 釀大閘蟹蓋/黯然銷魂飯

在《美食新聞報道》中，多位主持分頭出擊，帶領觀眾搜羅香港各區的特色美食。首先由食評家 KC 聯同主持黃婧靈（波波）前往灣仔品嚐驚喜懷舊粵菜；接着有施焯日（Arthur）與倪嘉雯（Carmen）到大角咀搜羅極具質素的焗豬扒飯與肉食；最後則由蔡景行（行仔）和伍倩彤（Gillian）接棒，到旺角挑戰新穎創新的甜品配搭。

食評家 KC 與黃婧靈（波波）在灣仔「粵軒」一試多款工序繁複的懷舊手工菜：

• 蟹醉金秋：師傅將大閘蟹的蟹肉全部拆殼並釀回蟹蓋內，部分蟹肉更用上忌廉拌炒，由於採用大閘蟹，味道特別鮮甜。這道菜隨手便能舀起一斤蟹膏，入口外皮極具脆度與嚼勁，蟹肉亦非常肥美。調味料除了傳統的紅糖、薑和醋外，更創新附上以花雕酒製成的啫喱，與蟹肉配搭進食能令味道瞬間昇華。

• 懷舊鷓鴣粥：廚師先將鷓鴣肉拆下並剁碎後放入。粥底則棄用一般的米，改以參薯磨成蓉並推至均勻。粥內更配搭了雞潤，令整道「粥」的味道更加鮮甜、更為濃郁。

• 黯然銷魂飯：餐廳建議食客進食時，先將配菜和叉燒放在一旁，然後把蛋黃戳穿，讓蛋汁完全流到飯中。這道菜的米粒顆粒分明，叉燒肉質鬆軟，甜味適中且十分香口，是必試之選。

粵軒

地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓

主持施焯日（Arthur）與倪嘉雯（Carmen）前往大角咀「肆柒食堂」，試了以下幾款高質素西式料理：

• 鮮茄焗吉列豬扒飯：這裏的炒飯底屬於即叫即炒。為了保持口感，飯上的吉列豬扒與番茄醬汁是分開盛放的，使豬扒外皮不易被醬汁浸軟。吉列豬扒外皮炸得非常酥脆，肉質入口極為鬆軟；醬汁的番茄味濃郁，配搭新鮮菠蘿一同進食，味道先是帶有酸與鹹，隨後會散發出清爽的甜味，味道十分特別。

• 慢煮牛柳：牛柳經慢煮至七成熟，切開時肉質依然呈現粉嫩色澤，入口非常鬆軟，牛味濃郁。

• 西班牙豬鞍扒：這款豬鞍扒肉味濃郁，且油脂感不會過於強烈，入口帶有一種清新的感覺，表現非常獨特。

肆柒食堂

地址：大角咀福利街8號港灣豪庭廣場地下G09號舖

最後由蔡景行（行仔）與伍倩彤（Gillian）接棒到旺角「仁芝初」，挑戰大膽創新的食物配搭：

• 辣味薯片雙皮奶：將傳統的辣味薯片結合雙皮奶，兩者在口感與味道上帶來極大的視覺與味覺衝擊。不過，辣味薯片入口後並不會蓋過原本的奶香，雙皮奶吃起來依然十分幼滑，這種又辣又甜的獨特滋味讓人直呼過癮。

• 開心果糊（熱）：這款熱開心果糊吃起來完全不會讓人感到過於甜膩，質感反而比較滑身，隨後更會散發出陣陣果仁的微香，既新奇又美味。

仁芝初

地址：旺角通菜街2Q-2Z號鴻輝大廈地下6號舖