美食新聞報道｜灣仔神級Omakase 必食北海道牡丹海老三食

在最新一集《美食新聞報道》中，大廚莫燦霖師傅特別帶領主持黃婧靈（波波）前往灣仔，一試全港數一數二的頂級日本料理廚師發辦（Omakase）！該店的主廚將「熟成海鮮」的技巧發揮得淋漓盡致。隨後，另外兩位主持黃嘉雯（Carmaney）與蔡景行（行仔）則帶大家前往尖沙咀，一邊飽覽維港美景，一邊品嚐新派中菜，為觀眾帶來視覺與味覺的雙重享受。

大廚莫燦霖與黃婧靈（波波）在灣仔「天鮨日本料理」體驗了多款精緻的日式料理：

• 低溫煮長崎小長井華漣真蠔伴蠔湯泡沫：菜式選用了歐洲生蠔，口感較為爽口且礦物味濃郁，入口非常甜美。上菜時蠔身淋上了紫蘇花，兩者伴在一起進食更具風味。

• 北海道牡丹海老三食：牡丹蝦刺身肉質相當厚身，蝦膏味道亦十分濃郁，讓人非常滿足。廚師發揮創意，先把蝦膏釀在裡面，並將兩邊烘乾做成脆餅，最後還附有炸蝦腳供食客品嚐。

• 福岡墨烏賊伴淡路島由良川勝雲丹壽司：這款壽司採用了來自淡路島的海膽，帶有獨特的柚子味，入口甚為鮮甜；與此同時，魷魚亦極具嚼勁，兩種海鮮相輔相成，鮮味十足。

• 熟成25天神奈川三崎天然鮪魚赤身醬油漬壽司：吞拿魚（鮪魚）經過了三天的熟成處理，使其質感變得更為緊緻，味道亦更為濃郁。

• 半熟宮崎伊勢海老伴自家製伊勢海老油及膏醬壽司：廚師先將龍蝦的頭、腳及殼焗至飄香，然後再用油炸的方式將龍蝦油的香味完全釋放。鮮味伴隨著鹹香，味道堪稱一流。

天鮨日本料理

地址：灣仔船街18號J Senses 2樓13號舖

另一邊廂，主持黃嘉雯（Carmaney）和蔡景行（行仔）則去到尖沙咀「六公館」，這裏可以飽覽維多利亞港的美麗景色，餐廳的新派中菜同樣極具水準：

• 龍井燻太爺雞：雞隻使用了滷水汁長時間醃製，入口肉質極其嫩滑，並完美吸收了滷水汁的精華。在煙燻過程中，廚師用上了蘋果木進行煙燻，令雞肉的甜味更加顯著，味道頂級。

• 招牌菜：龍眼蜜燒西班牙黑豚叉燒：叉燒入口呈現外脆內軟的極致口感，肉香味非常濃郁。所使用的蜜糖更散發著淡淡的花香與焦糖味，表現非常出色。

• 24小時玫瑰鹽焗慢烤M5牛肋：這道菜選用 M5 和牛，咬開時不會有筋，口感同樣外脆內軟。雖然肉身中間的一層比較肥膩，但搭配的醬汁具有極佳的解膩作用，即使吃多了也不用擔心會太膩。

六公館

地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTE 101號舖