Annie教做紅燒多寶魚 翻炸一次保證外脆內嫩

在無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Annie（黃婉瑩）為大家示範了一道非常適合家庭聚餐的經典家常菜——「紅燒多寶魚」。多寶魚肉質鮮嫩，經雙重油炸後外脆內內嫩，再配上香濃的紅燒芡汁與爽口的三色椒，絕對讓人胃口大開！大家不妨跟著以下食譜與步驟，一起動手試做吧！

【紅燒多寶魚】食譜

主要材料

• 多寶魚：1 條

• 三色椒：適量

• 洋蔥：1/4 個

• 乾蔥：2 粒

• 薑：2 片

• 蒜頭：2 粒

• 蔥：1 條

• 蛋液：2 湯匙

• 萬用粉：適量

• 油：2 湯匙

醃料

• 鹽：1/3 茶匙

• 生抽：1 茶匙

• 生粉：1 茶匙

芡汁材料

• 水：半杯

• 蠔油：1 湯匙

• 生抽：1 茶匙

• 糖：半 茶匙

• 麻油：少許

• 胡椒粉：少許

• 生粉水：1 茶匙

烹調步驟

1. 處理魚塊：將多寶魚切成塊狀，徹底洗淨並抹乾水分。

2. 醃製多寶魚：將多寶魚塊拌入鹽、生抽及生粉，靜置醃製半小時。隨後，再拌入蛋液備用。

3. 配料準備：將三色椒切開並去除裡面的籽；另將芡汁的所有材料攪拌均勻備用。

4. 初炸：在油鍋中燒熱油，將醃好的多寶魚塊均勻沾上萬用粉，逐塊放入油鍋中，以中猛火炸至表面呈現金黃色後盛起。

5. 復炸：將油鍋轉至較大火，把魚塊重新放入鍋中翻炸，隨後取出並徹底隔除油份。

6. 爆香配料：另起一個油鍋，放入薑片、蒜頭片、蔥白及乾蔥爆炒出香味。

7. 炒香配菜：隨後放入切好的三色椒和洋蔥絲一同炒香。

8. 回鑊調味：將炸好的多寶魚塊重新倒入鍋中，隨即倒入調匀的芡汁進行快炒。

9. 濽酒上菜：最後在鍋邊濽入少許酒以提升香氣，即可關火盛盤上菜！