鼎爺教整「蔥炒芽菜」 傳授2大秘訣防止芽菜滲水

放工回家打開雪櫃，發現只剩下蔥和芽菜？不用擔心！在 TVB 節目《阿爺廚房》中，名廚鼎爺（李家鼎）就曾教大師級的處理手法，利用這兩樣簡單的材料，同樣能煮出色香味俱全的家常素食菜式！想知道如何將普通不過的芽菜炒得既乾身又爽脆？快來參考以下的秘訣和步驟！

素食食譜｜蔥炒芽菜 所需材料

• 芽菜

• 蔥（切段）

• 薑（切片）

• 鹽（調味用）

素食食譜｜蔥炒芽菜 烹調步驟

1. 大火燒熱鑊後放油，先放入薑片及蔥白段，以大火爆出香味。

2. 接著放入餘下的蔥段，隨後倒入芽菜，全程保持大火不停翻炒。

3. 當芽菜炒至大約四、五成熟時，此時才可以加入鹽調味，最後快速翻炒均勻即可完成上碟！

鼎爺大廚小貼士：防止芽菜出水 2 大秘訣

不少人炒芽菜時經常會炒出一攤水，令口感變得軟爛。鼎爺透露，只要掌握以下兩個核心技巧，就能確保芽菜乾身爽脆：

• 鑊氣要夠，鍋要夠熱：在炒菜時，確保鍋具保持足夠的熱度，就能有效防止芽菜在烹調過程中出水。

• 拿捏放鹽的時機：千萬不能太早放鹽進行調味，否則會引致芽菜嚴重出水；必須等待芽菜炒至四五成熟時方可下鹽。