家常菜食譜｜蟠龍茄子吸睛又惹味 烹調秘訣全公開

肥媽在節目《食好D食平D》中傳授的「蟠龍茄子」！肥媽大展神級刀功，將一條平平無奇的茄子瞬間變身，賣相極具氣派又過癮，做出來的茄子外酥內嫩且入口即化！

蟠龍茄子所需材料（份量因人而異）：

茄子 1條

免治豬肉 200克

青豆 50克

紅蔥頭(切碎) 適量

蒜茸 適量

指天椒 (切圈) 1/2 條

紅尖椒(切絲) 半條

青蔥

蟠龍茄子煮食步驟：

1. 將茄子放在砧板上，並在茄子的兩旁平放一對筷子作為輔助工具。

2. 先以直刀每隔大約 1 厘米切下（由於有筷子阻隔，因此不用擔心會切斷底層）。

3. 接著將茄子反轉，改以斜刀切片，便能成功切出連綿不斷的「彈簧」形狀。

4. 將切好的彈簧茄子表面均勻地撲上一層薄薄的生粉。

5. 燒熱一鑊滾油，將沾滿生粉的茄子原條放入鑊中進行「走油」，炸至定型後即可撈起並瀝乾油分。

6. 隨後，把茄子盤繞在蒸碟上並圍成一個圈，放入滾水中隔水蒸約 3 至 5 分鐘，取出備用。

7. 準備免治豬肉，並加入適量的生粉、麻油、砂糖及生抽，充分拌勻並醃製至入味。

8. 燒熱油鑊，先爆香紅蔥頭碎和蒜蓉。

9. 接着放入醃好的肉碎、青豆、指天椒碎及紅尖椒絲，一同炒至熟透。

10. 最後灑上蔥花並一併炒勻。

11. 將生粉、生抽、蠔油、麻油和清水拌勻，調製成芡汁。

12. 將芡汁倒進炒熟的肉碎中，煮至質地濃稠。

13. 最後，將這份惹味的肉碎連同醬汁一併淋在蒸好的盤龍茄子上，便大功告成！