香煎黑豚肉斧頭扒食譜 善用一物起鑊煎出極致肉香

肥媽曾在TVB節目《食好D食平D》中，挑選了營養豐富、鮮美香甜的本地優質黑豚肉斧頭扒，向大家示範煮出「香煎本地黑豚肉斧頭扒」。

香煎本地黑豚肉斧頭扒所需材料（份量因人而異）：

黑豚肉斧頭扒 1塊

蒜頭 6瓣

迷迭香 1束

黑胡椒 適量

雞蛋 1隻

香煎本地黑豚肉斧頭扒煮食步驟：

1. 首先將斧頭扒邊緣的肥膏切粒，直接落鑊爆出油香，提煉出來的天然肥膏油，將會用作稍後煎扒之用。

2. 將雞蛋打入碗中，加入約3湯匙清水，均勻拂打成蛋液備用。

3. 先用刀尖輕輕刺斷斧頭扒的肉纖維，再略為拍鬆肉質；緊記在肥肉邊緣輕割幾刀，防止煎煮時肉塊捲起。 隨後撒上適量蒜鹽及黑胡椒調味，均勻蘸上剛才準備好的蛋水，靜置醃製20分鐘。

4. 倒出鑊中炸脆的豬油粒及多餘豬油，開大火放入醃好的斧頭扒煎香。

5. 建議利用兩個煮食夾作輔助，先提起肉身將骨位煎香，然後轉中小火慢慢煎扒面；不斷用匙羹將熱油淋在豬扒表面，既可加速熟透又能鎖住肉汁。

6. 最後加入原粒蒜頭及迷迭香，煎至九成熟時盛起，用錫紙包裹靜置數分鐘，利用餘溫焗至完全熟透即可歎靚扒！