鮑魚食譜｜秘製溏心鮑魚食譜大公開 用足14隻乾鮑慢火炆12小時

想煮出溏心鮑魚，其實在家都可以做到！肥媽曾在TVB節目《食好D食平D》中，分享「秘製溏心鮑魚」做法，親自傳授如何將鮑魚煮至香濃滑嫩、口感軟腍且鮮味突出，帶出層次分明的芳香滋味，炮製出媲美酒樓水準的上品滋味。我們一起跟著肥媽，輕鬆炮製出「秘製溏心鮑魚」吧！

秘製溏心鮑魚所需材料（份量因人而異）：

8頭乾鮑魚 14隻

雞殼 1隻

排骨 400克

金華火腿 100克

瑤柱 3粒

蝦乾 50克

鮮蝦 300克

肉蟹 1隻

冰糖 少許

秘製溏心鮑魚煮食步驟：

1. 乾鮑魚先簡單沖洗，放入清水浸發約一天，翌日取出刷洗乾淨並去除內臟，同時保留浸泡的鮑魚水備用。

2. 將瑤柱及蝦乾浸至軟身，浸泡用的水同樣留起備用。

3. 排骨、雞殼及金華火腿加入薑片和紹興酒汆水，之後撈起備用。

4. 先把步驟（3）的材料鋪在鍋底，再放入鮑魚，並在鮑魚上加入步驟（2）的材料連同浸水，最後倒入之前保留的鮑魚水。

5. 加入冰糖，然後注入清水至完全覆蓋所有材料，再放入鮮蝦及肉蟹，蓋上鍋蓋。

6. 可使用鮑參翅肚專用鍋，按鮑魚大小選擇合適模式烹調；或先以大火煮滾，再轉小火炆煮約12小時，期間每小時視乎情況補充清水或上湯，避免乾水。

7. 完成後轉大火將醬汁收濃，加入適量生粉水勾芡，最後將濃汁淋在已炆好的鮑魚上，即可上桌。