加工肉列致癌物 營養師：注意食量可降風險

世界衞生組織將加工肉類食品列為「第一類致癌物」，而新鮮紅肉亦列為「很可能致癌」，有營養師指只要注意進食份量，可以減低風險。

一份「港式早餐」，火腿、香腸少不了，市民如何選擇？有市民就說：「早餐，每個早餐都一樣，外面的茶餐廳都是這一類，沒有選擇。惟有吃少一些，肉類吃少一些。」也有市民表示：「不擔心，空氣都有很多致癌物質，難道不呼吸嗎？」

世衞將加工肉類，包括火腿、香腸等列為一級致癌物，與吸煙風險一樣，認為有關食物在加工過程中，經煙燻及加入化學品，會增加人類患大腸癌的機會。同時亦將新鮮紅肉，包括牛肉、豬肉、羊肉等列為次一級的「2A類致癌物」，指這些肉有大量脂肪，加上本身的色素可能破壞人類腸道黏膜。

不過香港營養師協會認可營養師劉碧珊指，只要注意進食的份量，可以減低患癌風險：「現在建議每日不可以進食多於五十克的加工肉食，意思指，每天香腸份量大概一至兩條，火腿可能兩片之內。一日約二至三安士的紅肉好似手上模型，大概是兩隻『麻將』的大小。」

她又指，加工食物沒有太多營養價值，反而紅肉有鐵質及蛋白質，可以透過食雞肉、魚或者豆腐等食物補充。

營養師又指，健康的飲食也要攝取足夠的蔬果，建議每日食二至三份水果，好像「拳頭」大的蘋果就為之一份，蔬菜就要進食一碗半或以上。