登入大灣區

大灣區旅遊教育培訓 2020-02-12 18:00

為了提升粵港澳大灣區旅遊教育質素,澳門旅遊學院與其他高校加上政府部門,組成「促進澳門建設粵港澳大灣區旅遊教育培訓基地」,在旅遊學院,除了教室外,亦有一間高水準的教學餐廳。

這裡是澳門旅遊學院的教學餐廳廚房,這天總廚示範一道叫「免治」的土生葡菜給我們看。

總廚李漢斯指:「『免治』有兩個煮法,可以用機器絞碎肉,亦可以用手切。我會用手切,因為會較有口感。」

切完之後,混合蛋、馬鈴薯和洋蔥等其他的配料。再在爐上煮,加入調味料,一道土生葡菜就煮好了。

李漢斯稱:「土生葡人透過食物來保持他們的身份,這是為甚麼保留這些食物是十分重要,我們還有很多人仍然吃土生葡菜,所以我們的餐牌會保留土生葡菜,但當然,我們作為教學餐廳,我們都需要其他國際食物,但澳門有很多餐廳只有土生葡菜,來保留文化的存在。」

這裡的學生Marco,在教學餐廳七個星期實習之後,選擇在這裡兼職。

學生Marco表示:「一開始我們以一個很簡單的形式去學習,例如我們要知道如何正確地抹刀叉,如何正確地清理污糟的杯子,如何接待客人和客人下單的時候,最後我們會學習如何和客人溝通。很多同學都是實習的形式,所以他們經常會不小心地做錯事,我們的團隊都很有團隊合作精神,去幫助同學和客人解釋,我們這裡是一個實習的餐廳,而且客人都很明白。」

教學餐廳1995年與旅遊學院一同成立,這個「活動教室」讓會展和酒店管理專業的學生逢星期一至五實習,他們會被安排在不同時段工作,從而得到全面的經驗。

學餐廳經理胡振華:「我們第一個星期已經把餐牌給他們,讓他們回去練習,他們要知道餐牌中的各個食物的號碼是甚麼,他要寫食物的號碼,他要明白枱的號碼、客人坐的位置、客人點菜的時候,例如客人點牛扒或牛柳時,我們要問客人喜歡多少成熟。因為這個是給他們真正知道餐飲業界,他們將來會面對一些甚麼的問題,在他們來說,食一餐飯好像很簡單,其實食一餐飯不是很簡單。」

澳門旅遊學院和珠海橫琴新區管理委員會合作、在橫琴打造的培訓基地,上月完成了首期培訓,把澳門行業標準在粵港澳大灣區廣泛推廣。

觀看人次: