環球新聞檔案

「金文拔芝士」 2019-05-07 11:00

不少人喜歡食的金文拔芝士,正在法國打「生存戰」。

這是因為法國有建議在2021年,更改AOP原產地品質認證規定,讓用機器大量生產這款芝士的製造商亦可獲認證,令傳統古法製造商面臨「滅絕」。

古法製造金文拔芝士步驟繁複,除用純牛奶以及人手製作,奶的來源和比例亦有規定。

據說在1791年,當時一名住在法國西北部諾曼底地區的農婦,從一名逃避法國大革命的傳教士學得製作配方,之後更獲得拿破崙喜愛,用鎮名命名做金文拔芝士。

不過現今部分市面上有售的芝士,奶經過巴士德消毒,來源亦不一定是諾曼底,味道有別,傳統和現代化生產應如何共存?

觀看人次: