2020-02-14

阜陽有人堅持手工製作枕頭饃逾四十年 冀手藝繼續傳承 2020-02-14 09:21

無論南方或北方,饅頭都是常見的主食。不過「餓時能吃、睏時能睡」的饅頭,就只有安徽阜陽才有。

「形似枕頭白如玉」是安徽阜陽「枕頭饃」的特徵。市民張先生十幾歲就跟爸爸學做枕頭饃,非常熟悉它的歷史。

阜陽枕頭饃傳人張廷虎說:「關於這個枕頭饃還有個小故事,南宋的時候金兀術攻打阜陽的時候,當時是劉崎在這鎮守,(枕頭饃)當軍用物資,老百姓做好了以後送給將士們,既管吃又管當枕頭用。」

張廷虎說,做枕頭饃以「麵」為先,用優質小麥和麵,再揉麵、發酵、蒸製,每個環節都不能疏忽。

像這根「擀麵杖」有三米長,每個麵團有三斤重。蒸製需要一個半小時,然後熱氣騰騰、潔白光滑、渾圓緊實的枕頭饃就出鍋了。

張廷虎指:「我祖上就是幹這個的,這是我們阜陽東關的一個傳承,一個比較有名的一張名片,這個古老的技藝從南宋一直到現在。」

張廷虎四十多年來一直堅持手工製作枕頭饃,他最大的願望是將手藝傳承下去。
			

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