2020-02-11

長沙手工甜酒檔所剩無幾 有檔主自製酒麴守住老味道 2020-02-11 09:20

長沙的冬日裡,一碗驅寒暖胃的甜酒沖蛋是當地人的所愛。現時長沙的手工甜酒檔所剩無幾,有人就要留住這份老味道。

這間甜酒舖位於長沙鬧市,裝修十分簡單,下午三點已經聚集不少食客。

食客陶小姐稱:「我們夏天也來、冬天也來,冬天的話喝這種熱的東西就很暖和。」

甜酒店老闆楊先生是地道的「老長沙」,1987年開始經營甜酒生意,一做就是三十三年。他說現時手工甜酒檔剩下不多,製作過程中甜酒會隨溫度變化,必須時刻守在旁邊,稍不留意味道就不同。

楊嗲甜酒老闆楊友良指:「(製甜酒)機械化是可以,但做不出這味道。做甜酒(需要的)溫度有幾種變化,要看天氣來。(外面)氣溫高,(酒窖)溫度要調低點;外面氣溫低,(酒窖)就要調高點。」

楊先生逐漸把甜酒生意交給兒子楊鵬。自幼看著父親的甜酒檔由一輛小推車慢慢變成店舖,楊鵬對製作甜酒亦有心得。他說酒麴是關鍵,現時長沙會製作酒麴的人已經很少。

楊嗲甜酒老闆楊鵬說:「長沙的甜酒(品類)分為小缽子和大缽子,它兩種酒從酒麴上就有明顯區別了。這個小的酒麴就是做小缽子的,小缽子偏向於甜味;大缽子就偏向於酒味一些,因為它要煮甜酒沖蛋、煮湯圓,它煮的時候要有酒香和米香。」

楊鵬認為長沙人對甜酒有很深的情懷,他會一直保留製作酒麴的方法,守住這份老味道。
			

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