2019-09-12

湖南靖州將青柚製成雕花蜜餞 獨特技藝流傳逾千年 2019-09-12 09:20

又到青柚飄香的季節,湖南靖州將青柚製成雕花蜜餞,獨特技藝流傳至今已有過千年歷史。

湖南靖州這條苗族村寨,村民摘下剛長成又未成熟的青柚,當地稱之為「打果」,可以起到疏果的作用,這些青柚正適合製作雕花蜜餞。

湖南懷化市雕花蜜餞傳承人羅先梅稱:「挑選柚子時要不成熟的青柚,要比較光滑的、沒有蟲蛀的。」

揀好柚子就開始製作蜜餞,要先用瓷片刮掉柚子表面斑點,再將柚子切成扇形薄片,只見手中柳刀不停翻轉,眨眼之間一朵玉蘭花就雕好了。

羅先梅表示:「拿刀的時候特別注意。你(力度)重了的話,刀就把瓜果劃破;你輕了的話,就不能體現出它的立體感了。」

雕出各式圖案後將切片放入水中漂洗,再放入銅鍋用水煮沸,出鍋淋上白糖,最後曬乾即成。

製作好的柚子蜜餞甜脆可口,原本賣幾元錢的柚子做成蜜餞後,價格可以提升至二、三十元人民幣,而柚子皮經過雕刻亦成為一件工藝品。

羅先梅指出:「雕花蜜餞既可以吃,又能當茶喝,又可以當藝術品(欣賞),現在來學這個雕花蜜餞的人越來越多了,我們想一代一代的把它流傳下去。」

靖州雕花蜜餞技藝起源於中國五代時期,至今有超過千年的歷史,已經列入湖南省非物質文化遺產項目。
			

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