2017-01-08

山西美食品鑒會開幕 麵食技藝引人關注 2017-01-08 07:19

「山西美食品鑒會」開幕,各種特色美食紛紛亮相,有廚師展示當中工藝及製作過程,其中,麵食技藝展示最引人關注。 

山西麵食種類繁多,小麥粉、高粱面、豆麵、蕎面、蓧面,都可以用來做麵食,刀削麵、拉麵、撥魚、剔尖、貓耳朵,麵食種類更是多達一百多種,山西的麵食師傅的表演項目亦有一百多項。 

表演者孟磊表示:「早上六點多起來,晚上要練到12點左右。」孟磊92年出生,學習麵食表演技藝已經五年多了,他們表演獨輪車削刀削麵,褲帶面技藝、以及面氣球等項目。

拉麵輕輕晃動,遠看如瀑布,近看如髮絲。 孟磊說:「外地朋友來到山西,想瞭解一下山西麵食的話就會點麵食套餐。下來有上百種面,最經典的就是第一款,咱們的山西刀削麵點的比較多。(每天表演)最多的話有十來場,少的話也有三五場。」

「面氣球」表演是山西麵食師傅,近幾年研究出的新表演項目,表演者將麵團吹成氣球,直徑近一米,面球表面如嬰兒肌膚般光滑細膩,台下的觀眾紛紛湧上前去觸摸感受。 

儘管許多非物質文化遺產項目瀕臨失傳,孟磊仍對山西麵食技藝的傳承有信心。 

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